CRISTALLO 2012
PRZYSTAWKI
Apetizers
Sałatka z dziką kaczką Nantaise i karmelizowanymi daktylami
Salad with Nantaise wild duck and caramelized date
50 zł
Dehydrowany tuńczyk marynowany w sosie yuzu
Half-dried tune marinated In Yuzu sauce
65 zł
Wędzona ośmiornica, ryż basmati z prażonym sezamem
Smoked octopus, Basmati rice with burned sesame
55 zł
Bresaola ze świeżymi pieczarkami i dzikimi ziołami
Bresaola with fresh champignons and wild herbs
60 zł
Ravioli wołowe z foie – gras i kasztanami
Beef ravioli stuffed with Foie Gras and chestnuts
55 zł
PIERWSZE DANIA
First Courses
Klarowna zupa z pomidorów pelati ze smażonymi vongolami
Clear soup made from pelati tomatoes served with fried Vongolies
35 zł
Kremowa zupa z taleggio z ziołowymi raviolo
Creamy Talleggio soup with herbal ravioli
30 zł
Risotto venere z krewetkami w aromatach Sambuki
Venere risotto with prawns in Sambuca aroma
55 zł
Pełnoziarniste spaghetti z grzybami Enoki i serem Grana Padano
Wholemeal spaghetti with Enoki mushrooms and Grana Padano
40 zł
Comber z królika na sałacie rzymskiej, emulsja ze specku
Rabbit saddle served on Roman lettuce, essential speck sauce
50 zł
GŁÓWNE DANIA
Main Courses
Sola z łososiem na risotto alla Milanese i morskimi ślimakami
Sole and Salmon with risotto alla Milanese and sea snails
75 zł
Duszony węgorz z borowikami i pomidorowymi gnocchi
Stewed Eel with boletus’ and tomato gnocchi
85 zł
Filet z kaczki na demi-glace z filetami z pomarańczy
Duck fillet on demi-glace with orange fillets
75 zł
Pieczone prosię w aromatach rozmarynu z ziemniakami fondant
Fried piglet in rosemary aroma and fondant potatoes
75 zł
Antrykot wołowy na redukcji z szynki parmeńskiej i wina Marsala
Beef entrecote served on essential sauce made from Parma ham and Marsal wine
90 zł
DESERY
Desserts
Suflet waniliowy z meringą szwajcarską i sosem z owoców passiflory
Vanilla souffle with swiss meringue and passion flower sauce
30 zł
Chrupiące cannelloni z galaretką jagodową na kremie z białej czekolady
i tartym marcepanem
Crunchy cannelloni with baccate jelly on white chocolate cream and grated marzipan
30 zł
Tiramisu na muślinowym sosie
Tiramisu on muslin sauce
30 zł
Krem brulée toffi, puder z czarnego sezamu
Toffee brulée cream, powder of black sesame seeds
25 zł
Gorąca czekolada cynamonowa, piana z bergamotki i sorbet miętowy
Hot cinnamon chocolate, bergamot mousse and mint sorbet
25 zł
Wybór serów z naszymi musztardami i konfiturami
Selection of cheese with home-made mustards and candied fruits
45 zł
Specjalne sześciodaniowe menu degustacyjne Szefa Kuchni
Special 6-courses tasting Chef’s menu
280 zł